动物性食品加工制作时添加硝酸盐和亚硝酸盐是为了防腐和发色。

亚硝胺在中性和碱性环境中较稳定，在一般不易发生水解。N-亚硝酰胺化学性质活泼，在酸性和碱性条件下均不稳定。

判断题亚硝胺在中性和碱性环境中较稳定，在一般不易发生水解。N-亚硝酰胺化学性质活泼，在酸性和碱性条件下均不稳定。

按其分子结构，N-亚硝基化合物可分成亚硝胺和亚硝酰胺两大类。

判断题按其分子结构，N-亚硝基化合物可分成亚硝胺和亚硝酰胺两大类。

农药使用后可以不执行农药安全间隔期。

判断题农药使用后可以不执行农药安全间隔期。