直刀法是操作时刀口朝下，刀背朝上，刀身向砧板平面作垂直运动的一种运刀方法，分为（）等几种。

菜式“冬菇扒郊菜”用发好湿冬菇150克，郊菜200克，调味料2.50元。干冬菇每千克90元，菜心每千克10元，...

单项选择题菜式“冬菇扒郊菜”用发好湿冬菇150克，郊菜200克，调味料2.50元。干冬菇每千克90元，菜心每千克10元，若销售毛利率为55%，该菜品的理论售价（取整数）是（）元。

用于制作烧云腿应使用火腿的（）部位。A.油头B.草鞋底C.升肉D.枚头

单项选择题用于制作烧云腿应使用火腿的（）部位。

蹄筋指（）蹄筋，是此类动物四肢的肌腱。A.猪、牛、羊、马、鹿B.猪、牛、羊、鹿C.猪、牛、羊D.猪、鹿

单项选择题蹄筋指（）蹄筋，是此类动物四肢的肌腱。