单项选择题
A.面火不变 B.调低面火 C.关闭面火 D.调高面火
戚风蛋糕糊入模时，入模量过少，制品在成熟过程中，坯料内（）过多A.氧气挥发B.水分挥发C.面粉凝固D.油脂溶化
单项选择题戚风蛋糕糊入模时，入模量过少，制品在成熟过程中，坯料内（）过多
A.氧气挥发 B.水分挥发 C.面粉凝固 D.油脂溶化
分蛋法戚风蛋糕糊入模后，模具要（），让蛋糊内气泡均稳定A.敲拍一下B.重重敲打C.轻拿轻放D.原地打转
单项选择题分蛋法戚风蛋糕糊入模后，模具要（），让蛋糊内气泡均稳定
A.敲拍一下 B.重重敲打 C.轻拿轻放 D.原地打转
分蛋法搅拌戚风蛋糕时，（）与砂糖和酸性剂搅打至软性发泡A.蛋黄B.盐C.油脂D.蛋清
单项选择题分蛋法搅拌戚风蛋糕时，（）与砂糖和酸性剂搅打至软性发泡
A.蛋黄 B.盐 C.油脂 D.蛋清
