单项选择题
A．普通素清汤和高级素清汤 B．普通浓白汤和高级浓白汤 C．大荤汤、小素汤和混合汤 D．单吊汤、双吊汤和三吊汤
汤按使用原料可分为（）。A．清汤和白汤B．毛汤和高汤C．荤汤和素汤D．吊汤和顶汤
单项选择题汤按使用原料可分为（）。
A．清汤和白汤 B．毛汤和高汤 C．荤汤和素汤 D．吊汤和顶汤
牛乳中的乳脂肪和乳糖吸收外界异味能力最强的温度是（）。A．-15℃B．10℃C．35℃D．60℃
单项选择题牛乳中的乳脂肪和乳糖吸收外界异味能力最强的温度是（）。
A．-15℃ B．10℃ C．35℃ D．60℃
调味添加一定量的乙醇可增强菜品的风味，较适宜的浓度是（）。A．1％B．5％C．10％D．15％
单项选择题调味添加一定量的乙醇可增强菜品的风味，较适宜的浓度是（）。
A．1％ B．5％ C．10％ D．15％
