牛乳中的乳脂肪和乳糖吸收外界异味能力最强的温度是（）。

调味添加一定量的乙醇可增强菜品的风味，较适宜的浓度是（）。A．1％B．5％C．10％D．15％

单项选择题调味添加一定量的乙醇可增强菜品的风味，较适宜的浓度是（）。

属于烟香味型的菜肴是（）。A．清蒸白鱼B．樟茶鸭子C．香酥鸭子D．南卤排骨

单项选择题属于烟香味型的菜肴是（）。

调制酱香味型的主要酱料是甜面酱和（）。A．芝麻酱B．香辣酱C．豆瓣酱D．海鲜酱

单项选择题调制酱香味型的主要酱料是甜面酱和（）。