蛋白质溶于水是蛋白质形成凝胶的必要条件。

蛋白质在下列哪个波长下无吸收值（）。A.220nmB.260nmC.280nmD..500nm

单项选择题蛋白质在下列哪个波长下无吸收值（）。

蛋白质变性不涉及到的结构是（）。A.二级结构B.三级结构C.四级结构D.一级结构

单项选择题蛋白质变性不涉及到的结构是（）。

腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要应用了以下哪一项蛋白质的功能性质（）。A.胶凝作用B.乳化作用C.起泡作用D....

单项选择题腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要应用了以下哪一项蛋白质的功能性质（）。