判断题
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月饼加入枧水的目的（）A.中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感B.使月饼饼皮碱性增大，有利于月...
多项选择题月饼加入枧水的目的（）
A.中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感 B.使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色 C.枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更佳疏松又不变形。
制作广式月饼饼皮的油脂要选择（），用这些油制作出的月饼，回油快，色泽光亮，味道更佳。A.花生油B.液态酥油C....
多项选择题制作广式月饼饼皮的油脂要选择（），用这些油制作出的月饼，回油快，色泽光亮，味道更佳。
A.花生油 B.液态酥油 C.月饼专用油
广式月饼是用（）成型。A.印模B.套模C.盒模D.内模
单项选择题广式月饼是用（）成型。
A.印模 B.套模 C.盒模 D.内模
