单项选择题
A.减少了骨头的重量B.硬骨骼往往在烹调时对热传递和调味品的渗透有一定的阻碍作用C.骨头会特别吸收热量D.加热时骨头不会收缩
把未开膛的光鸡加工成全鸡，适宜使用的刀法是（）。A.剞法B.起法C.改法D.剖法
单项选择题把未开膛的光鸡加工成全鸡，适宜使用的刀法是（）。
A.剞法B.起法C.改法D.剖法
对金华火腿的阐述不对的是（）。A.加工季节分为早冬加工B.腌制加工于春分之际的“茶腿”C.选用猪后腿部为原料制...
单项选择题对金华火腿的阐述不对的是（）。
A.加工季节分为早冬加工B.腌制加工于春分之际的“茶腿”C.选用猪后腿部为原料制作D.早冬腿品质最好，正冬腿和春腿次之
菜式“红烧梅花参”用发好湿梅花参300克，副料150克，调味料5.50元。干梅花参每千克1500元，副料每千克...
单项选择题菜式“红烧梅花参”用发好湿梅花参300克，副料150克，调味料5.50元。干梅花参每千克1500元，副料每千克28元，若销售毛利率为48％，该菜品的理论售价（取整数）是（）元。
A.260B.281C.307D.333
