在水的冰点以上和冰点以下温度时，具有相同水分活度（AW）的食品，其稳定性往往不相同。

如果食品的水分活度Aw高于微生物发育所必需的最低Aw时，微生物即可繁殖发育导致食品变质。

判断题如果食品的水分活度Aw高于微生物发育所必需的最低Aw时，微生物即可繁殖发育导致食品变质。

水分含量相同的食品，其AW必然相同。

判断题水分含量相同的食品，其AW必然相同。

水分活度可用平衡相对湿度表示。

判断题水分活度可用平衡相对湿度表示。