揉面时要用“（）”，既要用力，又要探“活”，必须手腕着力，而且力度要适当。

揉面的手法主要有（）揉、描、摔、擦等五种。A.捣B.拌C.压D.擀

单项选择题揉面的手法主要有（）揉、描、摔、擦等五种。

揉面是调制面坯的（），它可使面坯进一步增劲、揉匀、光滑。A.关键B.必要手法C.重要手法D.必要动作

单项选择题揉面是调制面坯的（），它可使面坯进一步增劲、揉匀、光滑。

和面掺水要分次加入，首先要拌合成“（）”状，最后洒上少量水揉制成面坯。A.团B.粗粉C.雪花面D.块

单项选择题和面掺水要分次加入，首先要拌合成“（）”状，最后洒上少量水揉制成面坯。