问答题
答案要点：烹饪原料初步加工（1分）→刀工处理（1分）→配菜（1分）→烹调成菜（......
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烹饪原料在焯水过程中应注意什么？（6分）
问答题烹饪原料在焯水过程中应注意什么？（6分）
为什么鳝鱼熟杀时加入盐？（2分）
问答题为什么鳝鱼熟杀时加入盐？（2分）
宴席的四个特征是什么？（4分）
问答题宴席的四个特征是什么？（4分）
