多项选择题
A.一次发酵工艺B.二次发酵工艺C.三次发酵工艺D.快速发酵工艺
下列关于膨松剂说法正确的是（）A.泡打粉是一种生物膨松剂B.碳酸氢铵和小苏打的蓬松原理一致C.分为化学膨松剂和...
多项选择题下列关于膨松剂说法正确的是（）
A.泡打粉是一种生物膨松剂B.碳酸氢铵和小苏打的蓬松原理一致C.分为化学膨松剂和生物膨松剂D.酵母是一种单细胞真菌，能将糖发酵成酒精和二氧化碳
关于蛋糕下列说法正确的是（）A.面糊类蛋糕主要调制的是油脂面糊B.乳沫类蛋糕面糊充分利用蛋白、全蛋的起泡性C....
多项选择题关于蛋糕下列说法正确的是（）
A.面糊类蛋糕主要调制的是油脂面糊B.乳沫类蛋糕面糊充分利用蛋白、全蛋的起泡性C.戚风类蛋糕主要是依靠蛋白的打发来调制面糊的D.蛋糕在包装时必须是热的
面粉在焙烤食品中的作用是（）A.形成产品的组织结构B.增加产品风味C.为酵母提供发酵所需能量D.提供营养
多项选择题面粉在焙烤食品中的作用是（）
A.形成产品的组织结构B.增加产品风味C.为酵母提供发酵所需能量D.提供营养
