微波解冻可使解冻时间大大缩短，同时能够减少肉汁损失，改善卫生条件，提高产品质量。

​水解冻法是以水作为解冻介质，由于水的传热速度快，水的解冻速度比相同温度的空气解冻速度快，在流水中解冻速度更快...

判断题​水解冻法是以水作为解冻介质，由于水的传热速度快，水的解冻速度比相同温度的空气解冻速度快，在流水中解冻速度更快。

空气解冻法又称自然解冻法，是以热空气作为解冻介质，由于其成本低，操作方便，对肉块的大小和形状无特别要求，适合于...

判断题空气解冻法又称自然解冻法，是以热空气作为解冻介质，由于其成本低，操作方便，对肉块的大小和形状无特别要求，适合于工厂化生产的肉类解冻。

原料肉的选择要合理地利用原料，做到既符合产品的安全要求和质量标准，又能充分发挥原料肉的使用价值和经济价值。

判断题原料肉的选择要合理地利用原料，做到既符合产品的安全要求和质量标准，又能充分发挥原料肉的使用价值和经济价值。