简答题 请分别解释淀粉糊化和老化的机理，以及它们对食品加工和贮藏的影响。

论述影响多糖溶液黏度的因素，以及多糖凝胶的结构和性质。

问答题论述影响多糖溶液黏度的因素，以及多糖凝胶的结构和性质。

论述Maillard反应对食品加工的利弊，以及影响Maillard反应的因素。

问答题论述Maillard反应对食品加工的利弊，以及影响Maillard反应的因素。

简述碳水化合物吸湿性和保湿性在食品中的作用。

问答题简述碳水化合物吸湿性和保湿性在食品中的作用。