流变学（Rheology）是研究物质的（）和（）的科学，它与物质的组织结构有密切关系。

大批量加工和存储时，食品或农产品的弯曲表面相互接触，并与加工设备或存储容器表面接触。表面曲率越大，相互之间压力...

填空题大批量加工和存储时，食品或农产品的弯曲表面相互接触，并与加工设备或存储容器表面接触。表面曲率越大，相互之间压力就（）（填“越大”或“越小”）

（）大小决定物质容易滚动程度。

填空题（）大小决定物质容易滚动程度。

对于不规则形状的较大体积的食品，其表面积可以用（）计算出来。

填空题对于不规则形状的较大体积的食品，其表面积可以用（）计算出来。