问答题
组织内结冰层推进的速度大于水分移动的速度，产生冰结晶的分布接近于组织中原有液态水的分布状态，冰结晶微细，呈针状晶体，数量......
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简述冷冻鱼糜生产技术就是鱼肉冷冻变性防止技术在实际生产中的理由。
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简述食盐在食品中的渗透与脱水效果。
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简述干制加工及保藏的原理。
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