用于加工成细丝（Chiffonade）主要有（）A.叶菜类蔬菜B.已切成薄片的蔬菜C.鱼片

呈橄榄球形的原料，一般有均匀的（）个曲面。A.3B.5C.7D.9

单项选择题呈橄榄球形的原料，一般有均匀的（）个曲面。

A.3
B.5
C.7
D.9

规格标准为3mm×3mm×5cm的料形是（）A.JulienneB.ChiffonadeC.Rondelles...

单项选择题规格标准为3mm×3mm×5cm的料形是（）

A.Julienne
B.Chiffonade
C.Rondelles
D.Diagonals

滚料块（Oblique/roll-cut）的加工要求刀身与砧板垂直，刀身纵轴与原料纵轴的夹角大于90度，每切一...

单项选择题滚料块（Oblique/roll-cut）的加工要求刀身与砧板垂直，刀身纵轴与原料纵轴的夹角大于90度，每切一刀，将原料滚动（）度。

A.90
B.100
C.150
D.180

西餐烹调技术