填空题

食品中水分对脂质氧化存在（）和（）作用。当食品中αW值在（）左右时，水分对脂质起（）作用；当食品中αW值（）时，水分对脂质起（）作用。

【参考答案】

促进；抑制；0.35；抑制氧化；＞0.35；促进氧化

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