多项选择题
A.肌酸 B.糖类 C.氨基酸 D.矿物质 E.有机酸
烹饪原料的风味主要包括（）。A.香味B.色泽C.气味D.质感E.新鲜度
多项选择题烹饪原料的风味主要包括（）。
A.香味 B.色泽 C.气味 D.质感 E.新鲜度
鉴定原料的品质方法大体可分为______和______两大类。（）A.理化鉴定B.味觉鉴别C.嗅觉鉴别D.感官...
多项选择题鉴定原料的品质方法大体可分为______和______两大类。（）
A.理化鉴定 B.味觉鉴别 C.嗅觉鉴别 D.感官鉴定 E.触觉鉴别
原料的（）影响菜肴的硬度、脆度、粘度、韧度和表面的滑度等。A.脂肪含量B.维生素含量C.含水量D.胶质含量
单项选择题原料的（）影响菜肴的硬度、脆度、粘度、韧度和表面的滑度等。
A.脂肪含量 B.维生素含量 C.含水量 D.胶质含量
