单项选择题
A.硬度 4～8 度、略偏碱 B.硬度 4～8 度、略偏酸 C.硬度 8～12 度、略偏碱 D.硬度 8～12 度、略偏酸
面制品的原料有多种，在和面中（）具有抑制面筋的形成、反水化的作用。A.糖B.蛋C.乳D.水
单项选择题面制品的原料有多种，在和面中（）具有抑制面筋的形成、反水化的作用。
A.糖 B.蛋 C.乳 D.水
面制品的原料有多种，在和面中（）具有促进面筋的形成、强化面筋的作用。A.糖B.盐C.油D.水
单项选择题面制品的原料有多种，在和面中（）具有促进面筋的形成、强化面筋的作用。
A.糖 B.盐 C.油 D.水
面制品中（）和面时，要求形成弱化的面筋。A.酥性饼干面团B.韧性饼干面团C.苏打饼干面团D.面包面团
单项选择题面制品中（）和面时，要求形成弱化的面筋。
A.酥性饼干面团 B.韧性饼干面团 C.苏打饼干面团 D.面包面团
