蛋清的起泡性能好，常作起泡剂，这是因为其具有（）等物理性质。

排翅又称包翅，是鱼翅中质量最好的品种，排翅一般是由（）加工制成。A.背鳍B.胸鳍C.尾鳍

多项选择题排翅又称包翅，是鱼翅中质量最好的品种，排翅一般是由（）加工制成。

明矾能使面点食品松脆，是因为其产生气体能力强，形成蜂窝结构的原故。

判断题明矾能使面点食品松脆，是因为其产生气体能力强，形成蜂窝结构的原故。

蔬菜中的食用纤维被称为“第七营养素”，具有润滑肠胃，助消化和保健作用。

判断题蔬菜中的食用纤维被称为“第七营养素”，具有润滑肠胃，助消化和保健作用。