明矾能使面点食品松脆，是因为其产生气体能力强，形成蜂窝结构的原故。

蔬菜中的食用纤维被称为“第七营养素”，具有润滑肠胃，助消化和保健作用。

判断题蔬菜中的食用纤维被称为“第七营养素”，具有润滑肠胃，助消化和保健作用。

乳品中的脂肪称为乳脂肪球，不溶于水，分层可提取加工成奶油。

判断题乳品中的脂肪称为乳脂肪球，不溶于水，分层可提取加工成奶油。

土豆加水加热，其汤汁容易变稠，原因是发生糊精化作用。

判断题土豆加水加热，其汤汁容易变稠，原因是发生糊精化作用。