问答题
1、破坏酶的活性，防止变色和果胶水解；2、软化果肉组织，便于打浆或糖液渗透；3、促使果肉组织中果......
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蔬菜腌制的基本原理？
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泡菜制作过程中坛沿水有哪些注意点？
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在蔬菜腌渍过程中，抑制盐渍品褐变的有效途径是什么并分析原因。
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