单项选择题
A.蛋黄和蛋白要分开打发B.烘焙过程中不能开烤箱门C.蛋糕出炉后要倒扣放置D.蛋糕完全冷却后才能装饰
戚风蛋糕操作流程是：蛋白蛋黄分离→色拉油和牛奶充分（）→加低粉、蛋黄混合→蛋白加糖打发至硬性发泡→蛋白糊和蛋黄...
单项选择题戚风蛋糕操作流程是：蛋白蛋黄分离→色拉油和牛奶充分（）→加低粉、蛋黄混合→蛋白加糖打发至硬性发泡→蛋白糊和蛋黄糊混合→烘烤。
A.混合B.搅拌C.乳化D.溶化
制作戚风蛋糕时，加入泡打粉的目的是（）。A.增加口感B.使蛋糕更加松软C.使蛋糕更容易成形D.使蛋糕颜色更加漂...
单项选择题制作戚风蛋糕时，加入泡打粉的目的是（）。
A.增加口感B.使蛋糕更加松软C.使蛋糕更容易成形D.使蛋糕颜色更加漂亮
植物奶油色白，反式脂肪酸含量高，稳定性和可塑性（）。A.较差B.较好C.一般D.稍弱
单项选择题植物奶油色白，反式脂肪酸含量高，稳定性和可塑性（）。
A.较差B.较好C.一般D.稍弱
