戚风蛋糕操作流程是：蛋白蛋黄分离→色拉油和牛奶充分（）→加低粉、蛋黄混合→蛋白加糖打发至硬性发泡→蛋白糊和蛋黄糊混合→烘烤。

制作戚风蛋糕时，加入泡打粉的目的是（）。A.增加口感B.使蛋糕更加松软C.使蛋糕更容易成形D.使蛋糕颜色更加漂...

单项选择题制作戚风蛋糕时，加入泡打粉的目的是（）。

植物奶油色白，反式脂肪酸含量高，稳定性和可塑性（）。A.较差B.较好C.一般D.稍弱

单项选择题植物奶油色白，反式脂肪酸含量高，稳定性和可塑性（）。

在蛋糕制作时（）可中和蛋白的碱性；还可以帮助蛋白打发，使泡沫更稳定、持久、颜色也会更白。A.蛋糕油B.塔塔粉C...

单项选择题在蛋糕制作时（）可中和蛋白的碱性；还可以帮助蛋白打发，使泡沫更稳定、持久、颜色也会更白。