炒的特点是汁紧芡少，味型多样，质感或滑嫩、或脆嫩、或干酥。（）

炒按照技法可分为：煸炒、滑炒和爆炒。（）

判断题炒按照技法可分为：煸炒、滑炒和爆炒。（）

从一般意义上讲，炒是将小型原料在放油少量油的热锅里，旺火，迅速翻拌、调味，勾芡使原料快速成熟的一种烹调方法。（...

判断题从一般意义上讲，炒是将小型原料在放油少量油的热锅里，旺火，迅速翻拌、调味，勾芡使原料快速成熟的一种烹调方法。（）

用汆制方法制作的菜肴，质地鲜嫩，口味鲜美，一般以咸鲜、清淡、爽口为宜。（）

判断题用汆制方法制作的菜肴，质地鲜嫩，口味鲜美，一般以咸鲜、清淡、爽口为宜。（）