软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动是面筋产生及摩擦生热，面团温度升高两方面。

面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”、“搓条”、“卷”。

判断题面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”、“搓条”、“卷”。

制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。

判断题制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。

饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热产生乳化作用，使制品变成金黄色。

判断题饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热产生乳化作用，使制品变成金黄色。