单项选择题
A、青鱼 草鱼 链鱼 镛鱼 B、鲤鱼 青鱼 草鱼 鳙鱼 C、大黄鱼 小黄鱼 带鱼 乌贼 D、大黄鱼 小黄鱼 带鱼 鲱鱼
（）适用于带壳，带细小骨头或形状小易流动的原料A、摇切B、侧切C、锯切D、直切
单项选择题（）适用于带壳，带细小骨头或形状小易流动的原料
A、摇切 B、侧切 C、锯切 D、直切
上过浆的菜品形态上光滑，质感上有（）特点A、香嫩B、鲜嫩C、酥嫩D、香脆
单项选择题上过浆的菜品形态上光滑，质感上有（）特点
A、香嫩 B、鲜嫩 C、酥嫩 D、香脆
焖与煨相比，焖菜的汤汁比煨菜（），焖制的时间也比煨菜（）一些A、少、短 ...
单项选择题焖与煨相比，焖菜的汤汁比煨菜（），焖制的时间也比煨菜（）一些
A、少、短 B、少、长 C、多、短 D、多、长
