多项选择题
A.香草碎B.火腿C.鱼皮D.羊肉E.蘑菇
鸡肉慕斯制成的菜肴，一般适合的烹调方法有（）。A.低温慢煮B.高温油炸C.沸煮D.温煮E.高温烤
多项选择题鸡肉慕斯制成的菜肴，一般适合的烹调方法有（）。
A.低温慢煮B.高温油炸C.沸煮D.温煮E.高温烤
下列在制作清汤过程中正确的步骤是（）。A.在表层漂浮物上留一个小洞B.制汤过程中全程大火C.用滤布过滤清汤D....
多项选择题下列在制作清汤过程中正确的步骤是（）。
A.在表层漂浮物上留一个小洞B.制汤过程中全程大火C.用滤布过滤清汤D.在澄清过程中不断搅拌使原料和肉汤充分混合E.制汤过程中时不时加入清水
澄清基础汤时需要加入以下哪些食材（）？A.调味蔬菜B.红葡萄酒C.吉利丁片D.鸡蛋清E.焦洋葱
多项选择题澄清基础汤时需要加入以下哪些食材（）？
A.调味蔬菜B.红葡萄酒C.吉利丁片D.鸡蛋清E.焦洋葱
