多项选择题
A.在表层漂浮物上留一个小洞B.制汤过程中全程大火C.用滤布过滤清汤D.在澄清过程中不断搅拌使原料和肉汤充分混合E.制汤过程中时不时加入清水
澄清基础汤时需要加入以下哪些食材（）？A.调味蔬菜B.红葡萄酒C.吉利丁片D.鸡蛋清E.焦洋葱
多项选择题澄清基础汤时需要加入以下哪些食材（）？
A.调味蔬菜B.红葡萄酒C.吉利丁片D.鸡蛋清E.焦洋葱
下列在制作野味清汤过程中正确的步骤是（）。A.在表层漂浮物上留一个小洞B.制作基础汤时需要把野禽骨煎或烤上色C...
多项选择题下列在制作野味清汤过程中正确的步骤是（）。
A.在表层漂浮物上留一个小洞B.制作基础汤时需要把野禽骨煎或烤上色C.用滤布过滤清汤D.在澄清过程中不断搅拌使原料和肉汤充分混合E.制汤过程中时不时加入红酒增加风味
清汤通常作为高档菜肴出现在餐桌上，因此基础汤的制作尤为重要，制作基础汤时需要加入以下哪些食材（）？A.调味蔬菜...
多项选择题清汤通常作为高档菜肴出现在餐桌上，因此基础汤的制作尤为重要，制作基础汤时需要加入以下哪些食材（）？
A.调味蔬菜B.禽畜骨架C.香料束D.黑胡椒粒E.水
