焯水可以去蔬菜表面的（），使之色泽更加鲜艳。

从配菜配色的角度，“翡翠虾仁”应属于（）配。

填空题从配菜配色的角度，“翡翠虾仁”应属于（）配。

香肠灌制时，应将肉丁塞入（）中，用线扎住。

填空题香肠灌制时，应将肉丁塞入（）中，用线扎住。

一般鱼类的出肉加工可分为三类：菱形鱼类、扁形鱼类、（）鱼类的出肉加工，其方法各不相同。

填空题一般鱼类的出肉加工可分为三类：菱形鱼类、扁形鱼类、（）鱼类的出肉加工，其方法各不相同。