泡芙在制作过程中是要将面粉烫熟、烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。

制作泡芙时面粉没烫熟、烫透，造成泡芙鼓起困难。

判断题制作泡芙时面粉没烫熟、烫透，造成泡芙鼓起困难。

用水浴法熟制可以保证糕体不会被烤得焦化开裂。

判断题用水浴法熟制可以保证糕体不会被烤得焦化开裂。

古早蛋糕跟戚风蛋糕一样，都采用圆形活底模进行烘烤。

判断题古早蛋糕跟戚风蛋糕一样，都采用圆形活底模进行烘烤。