单项选择题
A.烤箱高度 B.烤箱档次 C.配方成分 D.水分比例
脆皮面包要严格控制发酵时间，发酵（），面团表皮厚，整形容易破裂A.时间过长B.时间过短C.时间很长D.时间很短
单项选择题脆皮面包要严格控制发酵时间，发酵（），面团表皮厚，整形容易破裂
A.时间过长 B.时间过短 C.时间很长 D.时间很短
脆皮面包成形时，可用（）的方法将醒发好的面坯揉成圆形，醒发好后再切割、拉口后烘烤A.揉制B.搓制C.编制D.压...
单项选择题脆皮面包成形时，可用（）的方法将醒发好的面坯揉成圆形，醒发好后再切割、拉口后烘烤
A.揉制 B.搓制 C.编制 D.压制
硬质面包成形时，一方面要尽快完成成形工作，另一方面要求制品（）A.风味一致B.口味相同C.完成发酵D.大小一致
单项选择题硬质面包成形时，一方面要尽快完成成形工作，另一方面要求制品（）
A.风味一致 B.口味相同 C.完成发酵 D.大小一致
