高温消毒灭菌是利用加热使蛋白质凝固从而使细菌灭亡；重金属盐（如铜盐、铅盐、汞盐）能使蛋白质凝结，所以会使人中毒。

蛋白质具有析盐、变性和颜色反应的性质。

判断题蛋白质具有析盐、变性和颜色反应的性质。

没有蛋白质就没有生命。

判断题没有蛋白质就没有生命。

肥肉的主要成分是油脂，瘦肉的主要成分是蛋白质。

判断题肥肉的主要成分是油脂，瘦肉的主要成分是蛋白质。