传热介质是隔开烹饪原料与容器面的液体。

菜肴的味是构成烹饪艺术的核心，是菜肴感官的主要指标。

判断题菜肴的味是构成烹饪艺术的核心，是菜肴感官的主要指标。

在评判菜肴质量的标准中，质是指菜肴对口腔刺激而产生的综合化学性反应。

判断题在评判菜肴质量的标准中，质是指菜肴对口腔刺激而产生的综合化学性反应。

青少年的膳食设计应以补脾养心、滋肾健脑为主。

判断题青少年的膳食设计应以补脾养心、滋肾健脑为主。