用刀紧贴原料表面通过推或旋的手法取出薄薄一层的运刀方法称为（）。

乌鱼蛋是由雌墨鱼的产卵腺割下来，（）使蛋白质凝固制成。A.脱水B.晒干C.煮制D.冷冻

单项选择题乌鱼蛋是由雌墨鱼的产卵腺割下来，（）使蛋白质凝固制成。

冷菜造型装盘的第一个步骤一般是（）。A.垫底B.构思C.拼摆D.贴边

单项选择题冷菜造型装盘的第一个步骤一般是（）。

以下（）不属于食品雕刻常用的保管方法。A.矾水浸泡法B.冷冻保藏法C.隔绝空气法D.湿布覆盖法

单项选择题以下（）不属于食品雕刻常用的保管方法。