果脯类产品凝胶的机理是利用了高甲氧基凝胶的原理。

生物败坏的特点是引起食品变色变味，不失去食用价值。

判断题生物败坏的特点是引起食品变色变味，不失去食用价值。

下列（）属于干制过程中的物理变化。A.水分的减少B.重量的减轻C.多孔性的形成D.挥发性风味的减少E.热塑性的...

多项选择题下列（）属于干制过程中的物理变化。

气调贮藏成功与否的关键是气体成分组合的浓度和配比的控制。

判断题气调贮藏成功与否的关键是气体成分组合的浓度和配比的控制。