多项选择题
A.依菜肴的档次定盛器B.依菜肴的类别定盛器C.依菜肴的形状、色泽选用盛器D.依菜肴的数量定盛器
反刀斜片的应用范围适用于体薄、韧性强的原料，如（）A.玉兰片B.熟牛肉C.葱段D.猪胃
多项选择题反刀斜片的应用范围适用于体薄、韧性强的原料，如（）
A.玉兰片B.熟牛肉C.葱段D.猪胃
制墩应选用外皮完整，（）无花斑的材料。A.不空不烂B.无结疤C.墩面淡青D.色泽均匀
多项选择题制墩应选用外皮完整，（）无花斑的材料。
A.不空不烂B.无结疤C.墩面淡青D.色泽均匀
大多数菜墩是选用榕树、（）等树木材料。A.银杏B.榆树C.柳树D.枣树
多项选择题大多数菜墩是选用榕树、（）等树木材料。
A.银杏B.榆树C.柳树D.枣树
