熬制糖时，当温度到0℃以上时，糖分子会与水分子结合形成焦糖物质。

原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的合理搭配，以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。

判断题原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的合理搭配，以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。

西式面点原料的合理选择，首先是在原料品种上要多样化。

判断题西式面点原料的合理选择，首先是在原料品种上要多样化。

克司得酱是用牛奶、蛋黄、玉米粉、砂糖等原料熬制而成。

判断题克司得酱是用牛奶、蛋黄、玉米粉、砂糖等原料熬制而成。