单项选择题
A.作用B.变化C.质感D.呈色效果
蔬菜类原料焯水时，必须做到沸水下料，水量要宽，火要旺，焯水时间要短，水中加一点油脂，保持蔬菜原料的色泽和质感，...
单项选择题蔬菜类原料焯水时，必须做到沸水下料，水量要宽，火要旺，焯水时间要短，水中加一点油脂，保持蔬菜原料的色泽和质感，捞出后迅速用（）
A.冷水过凉B.热水侵泡C.抹油D.晾晒
掌勺操作中，动作要灵活、敏捷、准确、协调，目光注视勺中食物变化，有节奏地（）A.晃动B.扭动C.摇摆D.颠翻搅...
单项选择题掌勺操作中，动作要灵活、敏捷、准确、协调，目光注视勺中食物变化，有节奏地（）
A.晃动B.扭动C.摇摆D.颠翻搅拌
勺工是根据烹调和食用的需要将各种加工成形的菜肴原料投入（），以加热调味，使其成熟的过程。A.锅内B.勺内C.盆...
单项选择题勺工是根据烹调和食用的需要将各种加工成形的菜肴原料投入（），以加热调味，使其成熟的过程。
A.锅内B.勺内C.盆中D.水池中
