酱醅中的含盐量为（）时，既能够发挥食盐的防腐作用，又不影响酶的作用。

酱油生产中，大多数厂家多采用（）方法制曲。A.厚层通风制曲B.曲盘制曲C.圆盘制曲D.多菌种制曲

单项选择题酱油生产中，大多数厂家多采用（）方法制曲。

酱油原料的处理时的加水量为（）。A.49%~51%B.47%~48%C.48%~49%D.因季节而异

单项选择题酱油原料的处理时的加水量为（）。

大豆是黄豆、青豆和黑豆的统称，是传统酿造酱油采用的淀粉原料。

判断题大豆是黄豆、青豆和黑豆的统称，是传统酿造酱油采用的淀粉原料。