论述题 试论食品中的糖类化合物及其生物学作用。

试就食品化学所学内容，论述食品冷藏技术对食品品质的影响。

问答题试就食品化学所学内容，论述食品冷藏技术对食品品质的影响。

简述一些金属离子，如Fe3+、Cu2+等可在油脂氧化反应中发挥催化作用的原因。

问答题简述一些金属离子，如Fe3+、Cu2+等可在油脂氧化反应中发挥催化作用的原因。

简述面团形成的基本过程。

问答题简述面团形成的基本过程。