单项选择题
A.一种 B.两种 C.三种 D.四种
采用一定的火力和传热介质，在一定温度时间条件下烹制菜肴的热值称为（）A.火候B.火焰C.旺火D.微火
单项选择题采用一定的火力和传热介质，在一定温度时间条件下烹制菜肴的热值称为（）
A.火候 B.火焰 C.旺火 D.微火
在烹调过程中，能突出、改善、增加菜点的口味、外观、色泽的原料是（）A.主料B.敷料C.调味品D.料头
单项选择题在烹调过程中，能突出、改善、增加菜点的口味、外观、色泽的原料是（）
A.主料 B.敷料 C.调味品 D.料头
菜肴色泽的配合的原则是（）A.顺色的搭配B.异色的搭配C.以上都是D.以上都不是
单项选择题菜肴色泽的配合的原则是（）
A.顺色的搭配 B.异色的搭配 C.以上都是 D.以上都不是
