里脊肉又称扁担肉，肉质鲜嫩，使用广泛。

油脂的乳化性，其程度取决于油脂的加工精度。

判断题油脂的乳化性，其程度取决于油脂的加工精度。

肉类的自溶与蛋白酶的分解作用是分不开的。

判断题肉类的自溶与蛋白酶的分解作用是分不开的。

叶绿素在酸性条件下分解，绿色蔬菜常表现出叶黄素的黄色。

判断题叶绿素在酸性条件下分解，绿色蔬菜常表现出叶黄素的黄色。