单项选择题
制作鱼圆过程中，其生坯入锅时的水温应是（）A.冷水B.热水C.温水D.沸水
单项选择题制作鱼圆过程中，其生坯入锅时的水温应是（）
烧、烩类菜肴的芡汁多属于（）A.包芡B.糊芡C.流芡D.米汤芡
单项选择题烧、烩类菜肴的芡汁多属于（）
对菜肴原料水分保护能力最强的糊是（）A.全蛋糊B.蛋泡糊C.水粉糊D.脆皮糊
单项选择题对菜肴原料水分保护能力最强的糊是（）
