单项选择题
A.鲜莲叶 B.干荷叶 C.威化纸 D.棉纱纸
泡油前要拌湿淀粉的肉料是（）。A.猪肉片B.胗肝C.腰花D.鱼片
单项选择题泡油前要拌湿淀粉的肉料是（）。
A.猪肉片 B.胗肝 C.腰花 D.鱼片
关于煨的工艺，以下操作错误的是（）。A.煨菇料时，用有姜葱味和咸鲜味的汤水煨约1分钟B.煨鲜笋时，先将姜葱爆香...
单项选择题关于煨的工艺，以下操作错误的是（）。
A.煨菇料时，用有姜葱味和咸鲜味的汤水煨约1分钟 B.煨鲜笋时，先将姜葱爆香，烹酒，下沸水滚出味，然后在汤水中加入精盐和笋料煨制1分钟左右 C.煨鲜菇时，用中慢火将姜葱与鲜菇一同爆香约1分钟 D.煨海参时，锅下油，爆香姜件、葱条，烹入绍酒，加入汤水滚2分钟，捞出姜件葱条，加入精盐、味精，再下海参煨制
净料率=毛料重量÷净料重量×100%。（）
判断题净料率=毛料重量÷净料重量×100%。（）
