单项选择题
A.煨菇料时，用有姜葱味和咸鲜味的汤水煨约1分钟 B.煨鲜笋时，先将姜葱爆香，烹酒，下沸水滚出味，然后在汤水中加入精盐和笋料煨制1分钟左右 C.煨鲜菇时，用中慢火将姜葱与鲜菇一同爆香约1分钟 D.煨海参时，锅下油，爆香姜件、葱条，烹入绍酒，加入汤水滚2分钟，捞出姜件葱条，加入精盐、味精，再下海参煨制
净料率=毛料重量÷净料重量×100%。（）
判断题净料率=毛料重量÷净料重量×100%。（）
酒会席以热菜为主，包括冷菜、一般热菜、大菜、面点、甜菜
判断题酒会席以热菜为主，包括冷菜、一般热菜、大菜、面点、甜菜
扎，是将切成条或片的原料，用黄花菜、扁尖丝、海带等扎成一束束的形状
判断题扎，是将切成条或片的原料，用黄花菜、扁尖丝、海带等扎成一束束的形状
