大米中的碳水化合物主要为淀粉，可分为（）和（）两类。

除了（）外，谷类种子的结构基本相似，一般由谷皮、（）、（）和（）构成。

填空题除了（）外，谷类种子的结构基本相似，一般由谷皮、（）、（）和（）构成。

宰杀后的畜禽类在自身酶的作用下会相继发生（）、（）、自溶和（）现象。

填空题宰杀后的畜禽类在自身酶的作用下会相继发生（）、（）、自溶和（）现象。

烹饪原料的分类原则是（）和（）。

填空题烹饪原料的分类原则是（）和（）。