宰杀后的畜禽类在自身酶的作用下会相继发生（）、（）、自溶和（）现象。

烹饪原料的分类原则是（）和（）。

填空题烹饪原料的分类原则是（）和（）。

烹饪原料力求正确的反映原料的（）和（）。

填空题烹饪原料力求正确的反映原料的（）和（）。

按照加工精度的不同，面粉可分为哪几类，各类的品质特点是什么？如何鉴别面粉的质量？

问答题按照加工精度的不同，面粉可分为哪几类，各类的品质特点是什么？如何鉴别面粉的质量？