多项选择题
A.面团搅拌时间相对较短，面团质地较硬B.不需要进行长时间正常发酵C.整形结束后不需要二次醒发D.一定要经过长时间的发酵过程E.低温长时间烘烤
面团搅拌的搅拌过度阶段，面团的特性有（）。A.外表有含水的光泽B.有弹性C.粘手D.失去良好的弹性E.面团向四...
多项选择题面团搅拌的搅拌过度阶段，面团的特性有（）。
A.外表有含水的光泽B.有弹性C.粘手D.失去良好的弹性E.面团向四周流动
面团搅拌过程的第一阶段是拾起阶段，此时面团的特性有（）。A.粗糙而湿润B.无弹性C.易散落D.面团较硬E.无延...
多项选择题面团搅拌过程的第一阶段是拾起阶段，此时面团的特性有（）。
A.粗糙而湿润B.无弹性C.易散落D.面团较硬E.无延伸性
搅拌的机械作用，使面包面团产生的特性有（）。A.充气性B.弹性C.延伸性D.乳化性E.烤盘流性
多项选择题搅拌的机械作用，使面包面团产生的特性有（）。
A.充气性B.弹性C.延伸性D.乳化性E.烤盘流性
